营养在左，安全在右：蔬菜篇之黄豆芽

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

黄豆芽
黄豆芽作为蔬菜，是中国走在世界前列的食品加工科技成就之一。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用。
尽管世界各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜。据报导，豆芽在国外非常流行，欧洲、美洲、亚洲的许多国家和港澳台地区都有豆芽的专门制造厂。

优势营养榜
☆美容养颜 ☆改善便秘
☆利尿解毒 ☆补气养血
☆预防心血管疾病
☆健脑、抗疲劳、抗癌
☆营养毛发

非常营养1+X
黄豆芽+瘦肉：提高免疫力
黄豆芽+鸭肝：利尿、通脉、清热。肝硬化腹水患者宜常使用
黄豆芽+鲫鱼：通乳
黄豆芽+橄榄油：有助于改善皮肤粗糙
黄豆芽+猪骨+大枣：用于失血性贫血
黄豆芽+豆腐+排骨：脾胃火气大、消化不良者适用

安全烹饪
黄豆芽一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果，虚寒尿多者慎内服。
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。 买回来的黄豆芽可能用亚硝酸之类的漂白剂处理过，故买回来后，最好先浸泡一段时间。烹饪前，最好放入一些醋在沸水中氽一下。

厨房健康菜《黄豆芽炖豆腐》

材料
黄豆芽250克、豆腐300克、色拉油40克、盐5克、味精3克、姜10克、大葱10克、胡椒粉5克、香油10克

做法
1.将黄豆芽摘去须、根、洗净；豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，分别入沸水锅内焯水后捞出；姜切片，葱切花。
2.锅置旺火上，放入色拉油，加入清汤约200毫升，烧沸后下入豆芽，豆腐精盐、味精、姜片，转用小火烧透入味，撒葱花、胡椒粉，淋香油，出锅装入汤碗内即可。