营养在左，安全在右：蔬菜篇之蚕豆

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

蚕豆
蚕豆，一年生或二年生草本，味甘，微辛，性平，无毒。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。主利胃肠排泄，调和五脏六腑。炒来吃，或作茶点，没有不适宜。

营养功效
1. 健脑 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
2.降低胆固醇 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3. 预防心血管疾病 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
4.益气健脾 传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。
5. 延缓动脉硬化 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
6.促进骨骼生长 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
7. 防癌抗癌 蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
 

科学食用
1. 中焦虚寒者，有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
2. 不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。
3. 蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制，不可多吃，以防胀肚伤脾胃。带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃。