营养在左，安全在右：蔬果四性

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

健康基础知识一蔬果的四性
饮食养生首先要讲“性”。“性”也叫“气”，是指食物有寒凉温热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。这里的寒凉温热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。简单说，吃后让人感觉到热的食物是热性的，吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。
这是和中医对疾病的认识相对应的。中医学将疾病分为寒热两大类，并把治疗寒性疾病的药物或食物称为温热性的，把治疗热性疾病的药物或食物叫做寒凉性的。温次于热，凉次于寒，在程度上是有区分的。此外，还有一些药物或食物的寒热偏性不明显，所以叫做平性。

寒凉性食物

凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热，口渴，烦躁等症的西瓜，适用于咳嗽，胸痛，痰多等症的梨等，都属于寒凉性食物。寒凉性食物能清热泻火，解毒，能使身体热能及体能降低。寒性食物作用比凉性食物强一些。体质偏于燥热者，可选用寒凉食物。相反，体质虚寒怕冷，或者有呼吸道疾病，肠胃不适的，则应尽量避免食用。

1.寒性食物
蔬菜类：苦瓜，莲藕，海带，紫菜，西洋菜，竹笋，牛蒡，菠菜，芦荟，豆芽等
水果类：甘蔗，西瓜，柚子，葡萄柚，柿子，猕猴桃，香蕉，桑葚

2.凉性食物
蔬菜类：番茄，黄瓜，丝瓜，冬瓜，苋菜，芹菜，芥菜，茄子，茭白
水果类：梨，橘子，草莓，柠檬，罗汉果等

温热性食物

与寒凉性食物相反，凡能起到温中祛寒作用的即为温热食物。此类食物能使身体产生热量，提升体能。温性食物效果比热性食物弱一点。体质虚寒怕冷者可以多食温热食物。相反，体质燥热或急性炎症性疾病患者则应少吃，以免上火，引起口干舌燥，便秘等症状。

3.温性食物
蔬菜类：韭菜，香菜，南瓜，葱，芥菜，蒜薹等；
水果类：石榴，樱桃，核桃，开心果，金橘，龙眼，杨梅，苦杏仁，荔枝等。

4.热性食物
蔬菜类：花椒，辣椒，胡椒
水果类：乌梅，榴莲

平性食物
即性质平和的食物，其性质介于寒凉与温热性食物之间，具有健脾开胃，强壮补益的作用。

5.平性食物
蔬菜类：豌豆，芋头，木耳，圆白菜，土豆，百合，香菇等
水果类：莲子，苹果，葡萄，杨桃，李子，枣，花生，菠萝等

食物四性的平衡
中国传统膳食结构强调“平衡膳食，辩证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补，食物寒热温凉也应该平衡。我们在吃东西及做菜时，若能稍微注意下冷热平衡，保健效果会更加理想。在煮寒凉性食物时，可使用温热性的醋，酒，香辛料来调味。例如，在吃蟹时要加生姜和醋。生姜之温可以解螃蟹之寒，能温中，止呕，解毒，以防食蟹中毒；醋性温，也有解毒功能。吃火锅时，性燥热的肉类，香辛料，油脂较多，可用豆腐，白菜，冬瓜，藕等寒凉性食物搭配，可避免上火。