营养在左，安全在右：蔬果五味

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

健康基础知识一蔬果的五味
食物的味道也称为五味。五味是中药理论的重要组成部分。五味本义为药物和食物的真实滋味，其实药物和食物的滋味不止五种，酸苦甘辛咸是五种最基本的滋味。此外，还有淡味和涩味。由于长期以来将涩附于酸，淡附于甘，以合五行配属关系，故可称五味。食物的味和效用之间有一定的联系，也就是不同味的食物有不同的作用。一般来说，辛入肺，甘入脾，酸入甘，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾胃病忌甘酸。只有对五味有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的效果。

辛味食物
祛风散寒，舒筋活血，行气止痛。辛辣的味道容易引起体内和皮肤的灼热感，反射性地提高体温和血压。辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢。如生姜发汗解表，健胃进食，可以治疗感冒；胡椒暖肠胃，驱寒湿,可以缓解受寒引起的腹痛；韭菜行瘀散滞，温中利气；大葱发表散寒，可治疗感冒，喷嚏，鼻塞。
辛味食物有： 韭菜，芥菜，姜，葱，蒜，白萝卜，青椒，金橘，酒，胡椒，桂皮等。  

甘味食物
补养身体，缓和痉挛，调和性味。甜味是口腔最能 接受的味道，使食物容易入口，因此能增进食欲，消除紧张，而且甜味可以解毒，开胃生津。如白糖助脾，润肺，生津；红糖活血化淤，可补血；冰糖化痰止咳；蜂蜜和脾养胃，消热解毒；大枣补脾益阴。
甘味食物有
水果类：哈密瓜，大枣，山楂，山竹，无花果，木瓜，李子，杨桃，杨梅，草莓，梨，橘子，榴莲，荔枝，葡萄，西瓜，枇杷，花生等。
蔬菜类：芹菜，白菜，菠菜，苋菜，茼蒿，胡萝卜，竹笋，南瓜，扁豆，香菇，木耳，土豆，芋头，甘薯等。

酸味食物
可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。可增加胃酸的酸度与分泌量，促进食欲和消化功能，抑制肠道细菌滋生。还能健脾开胃，增强肝脏功能，提高钙，磷的吸收率。
如米醋消解积毒；乌梅生津止渴，敛肺止咳；山楂健胃消食；木瓜平肝和胃等。
酸味食物有：番茄，橙子，柚子，柠檬，石榴，猕猴桃，水果类居多。

苦味食物
燥湿，清热，泻实。苦味食物大都具有广谱抗菌，抗病毒，消炎的作用。
如苦瓜清热解毒明目；杏仁止咳平喘，润肺通肠；枇杷叶清肺和胃，降气解暑；茶叶强心，利尿，清神志。
苦味食物有:苦瓜，苦菜，大头菜，百合，香椿，白果，淡豆豉，茶叶等。

咸味食物
软坚散结，滋润潜降，相当一部分咸味食物含碘及无机盐类，能软化瘿瘤，痰核。如食盐清热解毒，涌吐，凉血；海参补肾益精，养血润燥；海带软坚化痰，利水泻热；海蜇清热润肠。
咸味食物有：大麦，小米。海带，紫菜，蟹肉，蛤蜊，海蜇，猪肉，鸭肉等。

总之，每种食物都有不同的“性味”，应将性和味结合起来，才能准确理解食物的功效。同为甘味，有甘寒，甘凉，甘温之分，如白糖，红糖；同为温性，有辛温，甘温，苦温之分，如姜葱蒜。因此不能将性和味孤立，否则食之不当，会给身体带来不利后果。