营养在左，安全在右：谷物篇之荞麦

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

荞麦
别名净肠草，味甘性平。
营养成分：丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。

营养功效

1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4.荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

【宜食】
荞麦适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等病症患者食用；对出黄汗、夏季痧症者、糖尿病患者更适宜；荞麦的蛋白质中缺少精氨酸、酪氨酸，与牛奶搭配食用为好。

食谱推荐
荞麦扒糕
1、荞麦面和面粉掺一起，加水、盐和匀。倒入抹了油了小盆里，入开水锅蒸30分钟。晾凉即可；
2、麻汁加少许温水和稀，加醋，盐，香油拌匀；
3、扒糕切小块，加黄瓜丝和胡萝卜丝，蒜碎。倒入调料，加辣椒油拌匀。

三文鱼蔬菜荞麦饼
1 洋葱和蒜切碎
2 胡萝卜切小丁，豌豆煮好
3 锅里给油，将三文鱼用盐、胡椒调味，煎到两面金黄，撒上百里香和欧芹叶。香料不要撒太早，不然会煎黑，颜色不好看也不健康
4 用锅铲将鱼切成合适大小的块，加入洋葱、蒜、胡萝卜和豌豆，炒香，炒到蔬菜开始变软。给少量盐和胡椒调味。稍凉，备用
5 两个蛋打出泡沫来
6 加入牛奶、荞麦面粉和面粉，也给一点盐，搅拌均匀
7 将步骤4里炒好的鱼和蔬菜倒入蛋糊里，搅拌均匀
8 底部直径约20 cm不粘锅里将所有的蛋饼材料都倒进去，中小火等待蛋饼完全炕透，配上点柠檬，即可

挑选方法
挑选荞麦应该先闻闻是否有异味，再看看整齐不整齐不要很碎的，再看看颜色是否新鲜。优质荞麦粒大肉厚，色泽光亮。