营养在左，安全在右：蔬菜篇之芋头

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

芋头
芋头别名芋艿，香芋，毛芋，土芋；
味辛，性平，有小毒，入胃和大肠经；
主要营养成分 淀粉 蛋白质 胡萝卜素 维生素B2 烟酸 维生素C 多种矿物等

营养功效
☆益胃宽肠，消食通便：富含大量膳食纤维，治疗习惯性便秘，食滞不化等
☆补益肝肾，防龋齿：芋头氟的含量较高，具有洁齿防龋，保护牙齿的作用
☆化痰散结，消炎镇痛：是淋巴结核，良性肿瘤，妇女乳腺增生患者的食疗佳品
☆解毒抗癌： 芋头含粘液蛋白，被人吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体免疫力，防治肿瘤

科学食用
≈可作为主食充饥，可做菜，食用时可蒸，烤，炒，烩；
≈食用时一定要烹熟，以免其粘液刺激咽喉
≈糖疗病者忌食
≈芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失，所以食用时必须熟透
≈芋头含有较多的淀粉，多食会导致气滞胃痛，腹胀，不宜一次吃得过多。

美味食谱
芋头粥

材料
白米1杯，芋头1个(约600克)，虾米3大匙，芹菜2棵调味料水10杯，盐1茶匙

做法
1、白米洗净，加水10杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、芋头削皮、洗净、切丁，虾米泡软、洗净，加入粥内同煮，熟软时加盐调味。
3、芹菜洗净、切丁，加入粥内拌匀，即可熄火盛出食用。

熬粥笔记
1、芋头熟软后比较容易糊，如果喜欢保持颗粒感的话，不妨将芋头丁用油炸过，或单独蒸熟再放入粥内。
2、芋头的皮削厚一点，口感才不会外硬内软。食疗效益宽肠胃，补虚劳