营养在左，安全在右：蔬菜篇之苦瓜

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

苦瓜
苦瓜又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，但用其烧鱼，鱼块绝不沾苦，固有“君子菜”之称。

优势营养榜
☆防癌抗癌 ☆养颜润肤
☆增加食欲 ☆减肥
☆治青春痘 ☆治糖尿病
☆预防心脑血管疾病

非常营养1+X
苦瓜+茄子：适合心血管疾病的患者食用
苦瓜+瘦肉：增强免疫力、促进发育
苦瓜+芦笋：消除疲劳，治疗贫血
苦瓜+洋葱：提高机体的免疫力
苦瓜+猪肝：清热解毒，明目补肝
苦瓜+青椒：清心明目，益气壮阳，延缓衰老

安全烹饪
明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。……中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
苦瓜性寒，特别适合糖尿病患者、癌症患者和心脑血管疾病患者食用；夏天容易中暑的人，以长痔疮、疹子及火气大者均可用苦瓜来调理，但不可一次吃的太多。特别需要注意的是，苦瓜含奎宁，食用后会刺激子宫收缩，容易引起流产，故孕妇慎用。

厨房健康菜《苦瓜炒肉丝》

材料
苦瓜300克，瘦猪肉50克，盐、油、味精等适量
做法
1.先将苦瓜切断，用盐腌制片刻（即除掉苦味），再横切成片； 　　
2.猪肉洗净，切成丝； 　　
3.取锅烧热，入油适量，等油热；　　
4.下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；　　
5.加水适量，焖烧10分钟； 　　
6.加入盐、味精调味，即可装盘。