营养在左，安全在右：蔬菜篇之芹菜

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

芹菜
芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。
旱芹香气较浓，又名“香芹"，亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

芹菜的作用 

1、芹菜镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
2、芹菜利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。
3、芹菜平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、芹菜养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5、芹菜清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。
因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 。
7、芹菜防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
8、芹菜醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
9、芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。 

本芹三丝
材料：
1.猪肉一小块，切成肉丝，加料酒生粉捏匀。
2.冬笋一颗，剥去外壳，切成丝。
3.芹菜洗净去叶，切成段
做法：
1.起油锅，先下冬笋丝炒，去掉笋的涩味。
2.约一分钟后，再放入肉丝和胡萝卜丝翻炒。
3.也是一分钟后，放入芹菜炒至半软后，放盐再加少许水，滚起后，放点鸡精，关火。
4.起锅了，很诱人吧

芹菜炒香干
香干切成细条
芹菜切成段
锅中把水烧开后先加入芹菜杆
过20秒后加入芹菜叶
马上在锅里加一小勺食用油
过10秒后把芹菜从锅里拿出马上用水冲凉
热锅冷油加入香干煸炒一下
加入芹菜煸炒
迅速放入盐，白糖再翻炒一下
加入味精，淋上香油即可出锅

5个秘诀：
1、芹菜杆迅速焯水后再炒，口感更脆，而且炒的时候可以更加入味；
2、芹菜叶很苦，所以也要焯水，但时间也要很短，被水浸透后就可以拿出了；
3、炒这道菜的时候放一点点白糖，一来除去芹菜叶的涩味，二来给菜提鲜；
4、旺火快炒能更好的保留芹菜里面的营养；
5、根据自己喜好可以放入猪肉丝或者牛肉丝。