营养在左，安全在右：蔬菜篇之番茄

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

番茄
番茄又名西红柿，有长寿果之美誉。其在鲜艳美丽的外表下蕴含着丰富的营养，这是其备受大众喜欢的原因。番茄可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。

优势营养榜
☆促进钙铁吸收 ☆防止血管硬化
☆预防高血压 ☆养颜美容
☆增强食欲 ☆防癌
☆消除疲劳 ☆预防肾病、肝炎、心脏病

非常营养1+X
番茄+鸡蛋：具有美容、抗衰老、防癌、促进血液循环等功效
番茄+豆腐：养颜美容、增强免疫力、缓解疲劳
番茄+土豆：提高食欲
番茄+芹菜：降血压、健胃消食
番茄+芥蓝：二者同食可防癌
安全烹饪
番茄中的番茄碱是一种对人体有害的物质，应避免其危害，烹饪时可加入一些醋，这样能将其破坏。番茄中维生素遇热后特别容易被破坏，所以烹饪时最好大火快炒，缩短炒的时间，这样可避免Vc的大量流失。还有，番茄不宜与胡萝卜和猪肝一同烹饪，以免造成番茄中Vc的流失。
选择番茄时，有些人喜欢选择生一点儿的，认为易于保存。这里提醒大家的是，色青未成熟的番茄中含有“龙葵素”，人吃多了容易出现恶心、呕吐、全身乏力等不适。熟透的番茄中Vc含量是未熟透的3~4倍，因此，食用番茄最好选择熟透、个大、圆润、丰满、外观好看的。

厨房健康菜《番茄炖牛肉》
材料：番茄2个、牛肉200g、姜1块、蒜2粒、黑胡椒粉适量、料酒2勺、酱油1勺、陈皮1块、盐1勺
做法：
1.食材预处理，牛肉切开加入黑胡椒，料酒腌制一下；番茄洗净切块备用。

2.锅热油爆香姜蒜，倒入腌好的牛肉翻炒，加少许酱油。

3.加入一半的番茄入锅内，再加入一碗水，待水烧开后加一块陈皮，盖上锅盖炖煮到牛肉烂。

4.把剩下的番茄倒入锅内再煮5分钟，加一勺盐调味即可。

小贴士
留一半的番茄后面放是为了最后吃起来有大块番茄的口感。牛肉一定提前用多多的黑胡椒粉和料酒腌制一下才没那么腥。盐要最后放，提前放了牛肉就没那么快软烂了。