营养在左，安全在右：谷物篇之黑米

作者：尤清云来源：沪江部落 2013-08-31 07:30

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

黑米
黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类，性平，味甘。。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。　

营养功效
滋阴补肾，健脾暖肝
补益脾胃，益气活血
养肝明目
补血

科学食用
黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。
米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。
若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。
由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。