营养在左，安全在右：谷物篇之芝麻

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

芝麻
芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等，属脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能，被人们誉为”抗衰果“。

营养成分与功效
成分：芝麻含维生素E、维生素b1、亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素E，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。

功效：
黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。
护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。
减肥塑身：芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
乌发：《本草易读》一书中曾提到：黑芝麻，白发令黑，九蒸晒、枣肉丸服。是说把黑芝麻，蒸过之后晒过，反覆九次，再连同黑枣肉混合成药丸状服用，可令白发变黑，但疗效究竟如何，因人体质而异，仅供参考。
中暑头晕：口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效;关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。

搭配宜忌
黄金搭配：芝麻+桑葚=降血脂 芝麻+冰糖=润肺,生津 柠檬+芝麻=红润脸色,预防贫血
相克搭配：芝麻+巧克力=影响消化,吸收
温馨食谱

芝麻藕条

藕去皮切丝，加入有白醋的水浸泡几分钟
烧开半锅水，加入藕条煮半分钟捞出
蒜切粒，小葱切段
鸡蛋打散，加入少盐和淀粉水 拌匀
取小点锅子入油烧五六成热，依次下入藕条炸制金黄
将炸好的藕条沥油捞出
锅入少油，小火炒香花椒和干红椒，再炒香蒜粒和葱丝
入藕条，再加少盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可

芝麻蔬菜沙拉