营养在左，安全在右：蔬果五色

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

健康基础知识一蔬果的五色
中医历来讲究五行学说。在五行学说中，人体被划分为五脏，指的是肝，心，脾，肺，肾。这里所说的五脏与西医的器官概念并不完全相同，它不仅对应着人体的解剖机构，更重要的是一功能单位。食物也根据味道和颜色被划分为五类，与人体的五脏相对应，即绿，红，黄，白，黑，对应人体的肝，心，脾，肺，肾五脏。
绿色食物
帮助舒缓肝胆压力，调节肝胆功能，特别是清热，平息肝胆之火方面有一定作用。
现代研究发现，绿色食物，包括各种新鲜蔬菜水果，主要提供维生素，矿物质，膳食纤维，能直接调节人体生理功能；含有丰富的维C和膳食纤维，维C有抗癌，抗压和美颜美容的作用；膳食纤维可以清理肠胃，防止便秘，有助于将有害物质排出体外，缩短其在体内的停留时间，常摄取可促进肝脏排毒功能；并舒缓压力预防偏头痛等疾病。深绿色水果蔬菜对视力有一定的好处，可以防止视力退化。
代表食物有：韭菜，芹菜，芥菜，空心菜，油菜，冬瓜，黄瓜，芥蓝，茼蒿，丝瓜，苦瓜，芦笋，荷兰豆，葱，猕猴桃等。

红色食物
能作用于心，有助于减轻疲劳，令人精神倍增。
现代研究发现，红色食物，包括红米，红豆，红苹果等果蔬粮食，以及各种畜禽肉类，鱼虾等，红色蔬果大都含有β-胡萝卜素，能增强组织细胞的活性，提高人体的抗病能力。鱼肉则给人体提供优质的脂肪，蛋白质，微量元素等营养物质。而且，红色源于番茄红素，胡萝卜素。铁，部分氨基酸等。番茄红素对前列腺有益，成为男性的健康食品。红豆，甘薯等是优质蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，B族维生素和多种矿物质的重要来源。可弥补大米白面中的营养缺失，常食用可提高人体对主食中营养的利用率，呗称为“红色生力军”。
代表食物有：西瓜，红辣椒，草莓，红苹果，番茄，苋菜，山楂，红枣，樱桃，枸杞子等。

黄色食物
能帮助培养开朗的心情，让人集中精神。
现代研究发现，黄色食物，如大豆，花生等，含有植物蛋白和不饱和脂肪酸，是适合高血脂，高血压人群的高蛋白低脂食物。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化，提高免疫力，维护皮肤健康等方面更可协同作用。黄色蔬果中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，同时含有丰富的膳食纤维。可以有效预防感冒，动脉硬化。胡萝卜素是强力的抗氧化物质，可减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。胡萝卜素，维生素C和维生素E搭配时，会发挥十分理想的抗氧化作用。是预防癌症的“铁三角”。如玉米香蕉还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统和肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。
代表食物有：菠萝，竹笋，玉米，香蕉，南瓜，藕，柠檬，黄花菜，橘子，橙子，木瓜，枇杷，白果等。

黑色食物
大多是补肾的佳品。现代研究发现，黑色食物，包括黑米，荞麦，黑豆，乌鸡，墨鱼等，富含氨基酸和矿物质，有补益肝肾，养血润肤等功效。黑色食品含有17种氨基酸，十余种微量元素和亚油酸等营养素，有通便，补肺，提高免疫力和润泽肌肤，养发美容，抗衰老等作用。具有三大优势：来自天然，有害成分极少：营养成分齐全，质优量多：能在一定程度上降低动脉粥样硬化，冠心病，脑中风等严重疾病的发生率。
代表食物有：葡萄，紫菜，黑芝麻，海带，黑木耳，香菇，牛蒡，桑葚等。

白色食物
现代研究发现，白色食物，包括大米，面粉，杂粮等，含有碳水化合物，蛋白质，维生素等营养成分，是人体热能的主要供应者，可维持生命和运动，但却缺少某些人体所必需的氨基酸。白色食品含有丰富的蛋白质等营养素，消化吸收后可维持生命和运动，所含纤维素及一些抗氧化物质具有提高免疫功能，预防溃疡病和胃癌，保护心脏的作用。如白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸，大蒜素，大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌，杆菌，霉菌，原虫，滴虫，还可以阻止胃内亚硝酸盐和二级胺生成致癌的亚硝酸，降低胃癌的发生率。
代表食物有：花生，山药，糯米，豆腐，白菜，大蒜，土豆，莲子，杏仁，洋葱，茭白，金针菇，口蘑，银耳，椰子，柚子，白萝卜等。