营养在左，安全在右：蔬菜篇之茄子

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

茄子
茄子别名落苏，是大众喜欢的紫色蔬菜之一，茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，具有很高的药用价值，是其他蔬菜所不能比的。
中医认为茄子性味甘寒，具有活血化瘀、清热消肿宽脾的功效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等病症。茄子中紫皮者，对高血压病、咯血、皮肤紫斑病患者有很大的益处。

优势营养榜
☆消肿止痛 ☆防癌抗癌
☆软化血管 ☆抗衰老
☆清热活血 ☆预防高血压
☆保护心脏 ☆增进食欲

非常营养1+X
茄子+辣椒：具有防止高血压病，美白肌肤的功效
茄子+奶酪：强化人体对钙的吸收，让骨骼更加健壮
茄子+粳米：适于黄疸性肝炎患者食用
茄子+猪肉：降低肠道对胆固醇的吸收
茄子+鸡蛋：也可以降低肠道对胆固醇的吸收

安全烹饪
烹饪茄子是最好不要用油炸，这样会造成茄子中所含的维生素P大量分解。还有吃茄子最好不要去皮，因为维生素P和其他大量营养物质的很大一部分都在紫色的表皮里与茄肉相接处，所以为了营养不流失，吃茄子时最好不要去皮。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。那么如何辨别茄子的老嫩呢？在茄子萼与果连接处，有一条白色略带淡绿色的带环状，带状环越大，表示茄子越嫩。同时嫩茄子熟时有黏滞感，且外观有亮泽。

厨房健康菜《鱼香茄子》

材料：长茄子、葱姜蒜末
调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
做法：
1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块，锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

2.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用；锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，再倒入豆瓣酱，炒出香味。

3.倒入已炒过的茄子，翻炒几下，再倒入调味汁翻炒，待汤汁变浓稠即可。