美国专家说咖啡会致癌?那我还能抢救一下吗
前不久,英美的外媒开始报道,咖啡中含有一种叫作“丙烯酰胺”(acrylamide)的化学物质,说是会致癌(cause cancer)。于是像美国这样的喝咖啡大国瞬间就沸腾了,各个相关组织开始提起诉讼,要求店家解释喝咖啡的潜在危险,尤其以加州的情况最为激烈。如果诉讼成功,加州的咖啡店可能需要张贴相关警告标志,可能以后你去星巴克和 Costa 会发现咖啡杯上都贴着咖啡致癌的信息,说不定店员每卖出一杯咖啡还得口头提醒顾客注意风险。
不过真的有这么严重吗?其实吧,这个问题有点尴尬。丙烯酰胺这个物质在我们吃的很多东西里都存在,米饭、土豆、面包、饼干、咖啡加热的时候都会产生这种物质,这让他们变得焦黄并散发出独特的香气。食品科学里把这叫做美拉德反应(maillard reaction),是一种常用的制作工艺。
此外,这次提及的关于这个物质的“致癌”研究,都是在老鼠身上做的动物研究,但人类的消化系统毕竟和动物不一样。而且,判断一个物质是不是有害,还必须考虑一个关键的因素,那就是剂量(dose);任何物质过量了都是有害的,就连水喝多了都能发生“水中毒”。而他们在这些试验中给老鼠摄入的丙烯酰胺量,相对于老鼠的体积而言是人类正常摄入量的1千到10万倍,能得出致癌的结论也挺正常的。So~ 英大觉得大可不必担心每天喝咖啡会致癌。(话音刚落,我又灌了一杯美式)
OK,来讲讲今天的词 dose
它的意思是“剂量”,需要注意的是,“大剂量”和“小剂量”通常分别是 high dose 和 low dose
那么,我们来造个句子吧~