营养在左，安全在右：蔬菜篇之胡萝卜

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

胡萝卜
胡萝卜，又叫黄萝卜、红萝卜，因其颜色亮丽、脆嫩多汁、芳香甘甜的特性而深受人们喜爱，而且对人体有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。胡萝卜还有多种维生素、无机盐和钙质等成分，能增强抗氧化能力，加快大脑新陈代谢，提高记忆力。胡萝卜中的多种维生素在美容养颜方面也很有效果。

优势营养榜
☆健脑健眼 ☆强心
☆降压降脂降糖 ☆护脏抗癌
☆减轻毒性反应 ☆美容护肤
☆促进骨骼生长

非常营养1+X
胡萝卜+白糖：健胃消食
胡萝卜汁+番茄汁：补充维生素C和维生素B，增强肌肤抵抗力，适合熬夜人群饮用
胡萝卜+莴笋：强身健脾
胡萝卜+香菜：提高胡萝卜素的吸收，还有健脾、补虚、祛脂强身的功效
胡萝卜+荸荠：健脾养胃、润肺

安全烹饪
熟吃胡萝卜比生吃更有营养。因为胡萝卜中的类胡萝卜素为脂溶性物质只有与食用油和肉类等脂类结合后才能发挥其营养价值。萝卜不宜生吃，否则类胡萝卜素不易被吸收。
优质的胡萝卜表皮、肉质和芯柱都是橘红色，外表光滑呈圆直状，没有长须根。而表皮有突起的粒状、根茎部发绿白的都不要购买。
一般人均可食用胡萝卜，特别适合脑力劳动者、儿童、营养不良、食欲缺乏、皮肤粗糙及患有夜盲症和眼干症的人群食用。经常饮酒的人不宜多吃胡萝卜，因胡萝卜素和酒精一起进入肝脏，会在肝脏中产生毒素，而引发肝病。灵位，计划怀孕的女性不要多吃胡萝卜。如果摄入过多会造成血中胡萝卜素偏高，从而干扰类固醇的合成，造成不排卵的怀孕困难。

厨房健康菜《酸辣萝卜丁》

原料
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。