词汇：

1. preservation 保鲜，保存
2. sensory appeal  感官的魅力
3. be provocative of 脱颖而出
4. exhaustive 详尽的，无遗漏的
5. discursive 推论的
6. be provocative of  引起……争论/兴趣等的
7. crisp 有力的，有劲的
8. perception 感觉，知觉，直觉
9. modality  方式
modality of taste （味）感觉到
10. discrimination  鉴别力
11. localization  地区性，定位
12. merit 值得……，有……价值
13. crunchy 嘎吱作响的
14. extraneous  外部的
15. extrovert 外向性格的人
16. introvert  内向性格的人

难句译注：

1. although these might have been safe and nutritious, they certainly did not taste right nor were they particularly appetizing in appearance or smell.
[结构简析] in appearance or smell 应译成：色或香。
[参考译文] 虽然这些饭菜可能是安全又有营养，但是肯定味不正，特别是在色，香上难以增进食欲。

2. This it certainly is, but this is by no means is its only achievement, for there are many suggestions for further lines of research, and the discursive passages are crisply provocative of new ideas and new ways of looking at established findings.
[结构简析] 复合句。This 指前一句内容：书既详细又是对有关食品学的文字做了十分有用的评论……。 Be provocative of 引起……争论或兴趣。
[参考译文] 确实如此，可是这并不是书的唯一成就，因为书内有许多关于进一步研究范围的建议。推论性篇章及能令人非常感兴趣的看待现存成果的新观点和新方法。

3. The relation between stimuli and perception is well covered, and includes a valuable discussion of the uses and disadvantages of the Weber fraction of differences.
Weber fraction 为Ernest Heinrich Weber所著，他生于1795年，死与1878，是德国生理学家。
[参考译文] 书中详细论及刺激和感觉的关系。还包括了一篇很有价值的讨论文章：谈论威伯分数在评价差异上的缺点和实用性。

写作方法和文章大意：

这是一篇介绍“感官评价食品的原理“一书的序言。评者从书的读者对象，书的篇幅到内涵具体涉及片谈起，从主观到客观论证，采用例子和对比说明。第一段全面介绍，点出此书不同于过去的书。它们都把重点放在改善准备，保养和销售上。此书信息多，引证参考资料多，对今后研究有新建议； 对已有成果有新关点。第二段，从客观到主观的论述味觉，嗅觉并加以对比。第三段从众多其它感觉中，以听觉为重点论证。