牛排绝对是西餐中的国民料理，就跟我们中国的红烧肉一样，人人都爱吃、人人都有制作的秘诀。但是什么才是一块完美的牛排呢？让英国偶像级的厨师Jamie Oliver来告诉你！

秘诀一：烧热锅子，但是锅里面不要放油，油应该事先用来腌肉。Hot pan. Marinade in the plate. No oil in the pan. 调料只需要海盐（Sea Salt）、现磨胡椒（peper）和橄榄油（Olive Oil）就好，选肉是关键，最好切成一英寸（2.5厘米）的厚块。

秘诀二：怎么判断肉煎到什么程度？视频5:30秒，把你的拇指和食指按在一起，感受手掌的紧实程度，这个是medium rare，5分熟；合拢拇指和中指，7分熟；合拢拇指和小指，well done，全熟。然后拿手去戳你的牛排，就知道差不多煎到什么状况了。

秘诀三：在快要完成的时候，用抹一点点蒜（garlic）、黄油（butter）和迷迭香（rosemary）。

秘诀四：煎好之后让牛排“休息一下”（let it rest）。让肉汁浸出一点点来，然后撒一点点柠檬汁与肉汁混合。Get those lovely juices, and pour them over once more. There you go, beautiful~!