营养在左，安全在右：蔬菜篇之南瓜

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

南瓜
南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种，日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。

优势营养榜
☆改善皮肤粗糙 ☆帮助消化
☆润肠通便 ☆保护视力
☆降血糖 ☆促进生长发育
☆提高免疫力

非常营养1+X
南瓜+大枣：减肥，平衡营养
南瓜+虾：美肤，消除疲劳
南瓜+红小豆：健美、润肤，治感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症
南瓜+绿豆：保健作用
南瓜+猪肉：预防糖尿病
南瓜+蜂蜜+冰糖：对哮喘有一定的作用

安全烹饪
中医认为，南瓜性味甘、温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤。《本草纲目》言其“补中益气”。南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B、C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。因而南瓜有“降糖降脂佳品”之誉，患有糖尿病者，常取该品佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂，可谓一举数得。许多人成天和电脑打交道，难免造成视疲劳。维护眼睛健康，除了用眼卫生，多食含维生素A丰富的食物，如南瓜，可有效地保护眼睛。南瓜子含有大量磷质，能防止矿物质在体内积聚形成结石，并能维护眼巩膜的坚韧度。所以，常吃炒熟的南瓜子可预防胆结石、防止近视。德国学家研究发现，经常嚼食南瓜子的民族，很少见有前列腺疾病的发生。因此，男性步入中年以后，常食南瓜子，还可有效地预防前列腺肥大。 　　
但南瓜中含有较多的糖分，不宜多食，以免腹胀。《本草纲目》言南瓜“多食发脚气，黄疸”。《随息居饮食谱》言“凡时病疳疟，疸痢胀满，脚气痞闷，产后痧痘，皆忌之”，食用时应注意。现介绍几则食疗方，供选用。

厨房健康菜《南瓜粥》

材料：南瓜、糯米粉、糖
做法：1、南瓜去皮去瓤切大片放入微波炉中高火大概10－12分钟（上锅蒸也是可以的）。 　　
2、用勺子压成泥。 　　
3、糯米粉用水调成糊。 　　
4、将南瓜泥放入沙锅，加水煮开。 　　
5、慢慢倒入糯米糊，搅拌，煮熟，加糖调味即可。

&【南瓜粥】另一种做法：
材料：老南瓜100克，大米50克，食盐适量。
做法：南瓜去皮，洗净切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时放入南瓜，至粥熟时，入食盐调味服食。
每日1次，可补中益气、解毒杀虫，适用于脾胃虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。

万圣节的南瓜

万圣节除了上街搞鬼，万圣节少不了大大小小的南瓜灯装饰，不过为何不是西瓜冬瓜或萝卜，而是南瓜呢？根据典故，爱尔兰有个名叫Jack的男子，某天，他和恶灵在酒吧喝酒，两人酒足饭饱后却没钱付帐，Jack将恶灵禁锢起来，经过恶灵苦苦哀求，Jack要求其答应一整年都不能骚扰他才“放鬼”。
没想到后来Jack不幸去世，进不了天堂好去地狱求恶灵收留，恶灵认为是Jack自已说不要再有瓜葛，所以拒绝接受Jack的请求，只是给他一快烧红的木炭让他放在大头菜内当灯笼照明，后来苏格兰小孩“有样学样”，也挖空大头菜放蜡烛点灯。
这个习俗传到美国后，人们发现圆圆胖胖的的南瓜更适合当空心灯笼。所以自然就变成南瓜的天下，南瓜灯也成为万圣节最应景的道具一。