营养在左，安全在右：蔬菜篇之大白菜

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

大白菜
白菜是人们日常生活中不可或缺的蔬菜之一，由于其味道鲜美营养丰富，素有“菜中之王”的美誉。大白菜营养丰富，使用价值颇高。清代医家赵学敏在《本草纲目拾遗》中说：“大白菜甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳。”

优势营养榜
☆助消化 ☆防坏血病
☆防治便秘和痔 ☆养颜护肤
☆缓解紧张情绪 ☆抗病防癌
☆排毒 ☆防止皮肤病
☆可做药用

非常营养1+X
大白菜+鲤鱼：含有丰富的蛋白质、糖类、Vc等营养素，可用于妊娠水肿的辅助治疗
大白菜+虾仁：防治牙龈出血及坏血病，解热除口燥
大白菜+猪肉：治疗营养不良、贫血、头晕、大便干燥等症状
大白菜+豆腐：适合大小便不利，咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
大白菜+黄豆：降低乳腺癌发病率
生大白菜汁+生胡萝卜汁：可以治疗煤气中毒

安全烹饪
不要吃未腌透、煮熟后放置时间较长，或是腐烂的大白菜，这是因为大白菜经过上述比昂，会使原本无害的硝酸盐变成对人体健康不利的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体，会是血液丧失携带氧的能力，机体因缺氧而容易出现头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛腹胀等中毒反应，严重时还会导致昏迷、抽搐。如果长时间使用，还好导致慢性中毒，从而出现至畸、致癌以及至突变的副作用。

厨房健康菜《酸辣大白菜》

材料：大白菜1颗、醋、白糖、植物油、盐、味精、酱油、花椒油、葱丝、姜丝、蒜丝、红辣椒丝各适量。
做法：
1.大白菜洗净，切小块，在开水锅中氽熟，捞出沥水；将其他材料切丝。

2.锅烧热，加油，放入葱丝、姜丝、蒜丝、红辣椒丝，炒香后加入醋、糖、盐、味精、酱油、花椒油；大火炒均，再中火炒2分钟。

3.把大白菜倒入锅中，直至炒均为止，便可以出锅。

小贴士
多数人群都宜吃大白菜，有消化不良、小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等不适反应的话，食疗效果更好。但是大白菜性偏凉寒，胃肠功能不好或是有慢性肠胃炎患者不宜长期大量食用。