世博河南周，表演中除了有少林功夫，更有大厨们的精湛刀工展示，其精深之处绝对不亚于独孤九剑。说到这个“刀工”，当我们要用英语介绍中餐烹饪的要诀时，怎样表述“刀工”这个说法呢？

首先，“刀工”也就是拿刀切菜的技术，我们可以用cutting technique来表述。在这个总称下面，还有很多小分类：

1.切片：slicing
slice意为“切成薄片”，也可用作名词，如a slice of bread

2.切丝：shredding
shred除了表示“切成丝”，还可以表示“碎纸”，办公室常用的碎纸机就是shredder

3.切块：dicing
dice其实就是大家都很熟悉的筛子，用作动词表示“切成小块”，像“宫爆鸡丁”这道菜中的“鸡丁”就是chicken dice

最后还有一种刀工，mincing，意即“切碎、剁碎”，像做肉丸（meat ball）的时候就要先将肉剁碎，mince the meat。mince还可以表示“走小碎步”：

The aim of foot-binding is to force women to mince instead of striding

怎么样，这四种cutting technique，你掌握了多少？厨房也是一个可以大有作为的地方哦，练不了独孤九剑，就去案板上挥挥菜刀吧。

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