营养在左，安全在右：蔬菜篇之芥菜

沪江小编：以“看得懂，用得上”为原则，用深入浅出，通俗易懂的表述，从食品营养和安全问题方面进行详细阐述，帮助大家了解各类食物的营养成分，学会健康饮食。希望大家通过本节目将营养基础知识和饮食安全融入日常饮食中，吃得放心，吃得健康！

芥菜
芥菜，别名雪菜，雪里蕻，味苦，辛，性温，入肺，大肠经；提神醒脑，健胃硝石，通便，温中化痰，抗感染，排毒。　

营养功效

提神醒脑：含有多种维生素，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，消除疲劳的作用。
抗感染，排毒：能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜可使血液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。
开胃消食，通便：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃，肠消化功能。还因含大量膳食纤维，可宽肠通便，治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
明目：含有胡萝卜素，有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
温中化痰：温中理气，宣肺豁痰的作用，对脾胃虚寒，寒痰阻滞所致的胸闷有很好的作用。
眼病患者宜食，也适宜寒性便秘患者，寒痰素盛哮喘的病人食用。适宜长期用电脑的人食用。凡患疮疡，痔疮及素体热盛的人不宜食；内热偏盛，热性咳喘，疮疡，痔疮，便血患者不宜多食。　

科学食用

芥菜性温，比较适合寒性体质的人食用，内热盛体质的人不宜食用；芥菜要放置10天以后才能食用，因刚腌制的芥菜含大量亚硝酸盐，不能食用。
芥菜可以腌制，炝炒；腌制的芥菜放置越久味道越好。
芥菜气辛，味甘苦，略带表散之功，与甘薯同煮食，可帮助表散寒邪，宽中利肠胃。