在广东，因成本价格相差一倍，部分不良商家利用烧鸭冒充（pretending）烧鹅。专家介绍，按照北方菜的做法，鸭比鹅好吃，但是按照南方菜的做法，鹅比鸭更好吃。因此，在南方，鹅比鸭的价格更贵（more expensive）。“因此，市场上不少人用烧鸭冒充烧鹅。”世界中餐名厨协会常务主席、国际评委余永文直言。这一说法得到了其他专家的认同。

花都区劳动就业学校专职烧腊老师、广东烹饪名师莫建勤向记者透露(reveal the fact)，深圳某客流量非常大的公共场所内，很多快餐店的烧鹅都是用烧鸭冒充的。拔了毛、去翼去脚后的鸭鹅原本就不好辨认（recognize）。一些不良商家对鸭头进行整形，甚至对比较尖的鸭屁股，用加热铁板（heated iron plate）进行压平等手段，利用整形后的烧鸭冒充烧鹅。日前，记者找到一位广州烧腊师傅，演示了一只烧鸭是如何整形（reshape）成烧鹅的。

烧腊师傅介绍，并不是所有鸭都能代替烧鹅（roasted goose）的，要选个头比较大、比较肥的大白鸭。要想将鸭变成鹅，关键就是将鸭头经过整形成鹅头的样子，给鸭做髻（topknot），整形的“材料”一般用鸭心、鸡心甚至软骨（cartilage）等。

该师傅选择了鸭心，并用刀进行造型，将鸭心用刀切成鹅髻一般大小待用。整容一开始是“塑形”，只见该师傅的食指从大白鸭喉咙（throat）的切口处插进，剥开皮肉直到头顶，最后反复用力将鸭头顶的皮“顶”成突出的一块，然后将鸭心塞进形成鹅髻形状处，再从外面把形状调整（adjustment）好。经过整容的鸭头上立即出现了高高的髻，形状和鹅头上天生的髻一模一样。对比较尖的鸭屁股，又是造假者会用加热铁板进行压平等手段，使得分辨鸭鹅特征的关键部位（critical part）都不存在了。