腐烂肉一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精又变成了新鲜肉；这可不是变魔术，而是青岛黑心烧烤摊点的赚钱黑幕。青岛媒体报道，曾经做过烧烤工的周涛(化名)向记者讲述了令人作呕的烧烤内幕。

省质检部门一位专业人士告诉记者，嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，正规的嫩肉粉成分应该是木瓜蛋白酶等植物性酶类，以及稀释填充的淀粉。

如今有的生产厂家，为了提高嫩肉粉的“效果”，嫩肉粉的成分已经进行了改革，更新换代。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类，加入了碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还要加入亚硝酸盐。

在采访中记者发现，滥加嫩肉粉确实会对人身体产生危害，一方面，不法商贩过量使用嫩肉粉来美化腐败变质的肉类，牟取暴利，另一方面，就算肉质本身没有问题，过量使用嫩肉粉或是使用了不合格的无标嫩肉粉也容易导致其中的亚硝酸盐过量。

【热门事件学英语】

要说嫩肉粉这种东西，西餐中也有使用，叫做Meat tenderizer，如下图。

不过Meat tenderizer在英文中还有一个意思，既是“敲肉锤”（下图示），就是那种在西餐中把牛排、猪排敲嫩的小工具，是一种烹饪的物理方法。它也可以叫做meat mallet。

另外中餐中常用的芡粉在国外也是有的。你可以直接找Starchy Flour（又称生粉），或者corn flour（玉米粉）效果也一样。